Proceso de corte - La máquina necesitó bastante tiempo para completar cada ciclo, aunque abrió la puerta a futuros trabajos con alimentos, cultivos, tejidos y otros materiales deformables La presión del filo decide buena parte del resultado cuando el pescado crudo debe llegar al plato con una textura limpia. En muchas elaboraciones japonesas, el cuchillo no sirve solo para partir una pieza, porque cada gesto condiciona el grosor, la forma y la sensación final en boca. El producto cede, se desplaza y puede romperse si la mano aprieta demasiado o entra con un ángulo impreciso.