Ăn khoai lang lúc còn nóng hay sau khi để nguội có thể ảnh hưởng đến mức tăng đường huyết. Nguyên nhân là do nhiệt độ sẽ tác động đến cấu trúc tinh bột, từ đó làm thay đổi tốc độ tiêu hóa và hấp thu đường glucose.