Hipertensiunea arterială este unul dintre cei mai importanţi factori de risc pentru infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral (AVC) şi alte boli cardiovasculare. Alimentaţia joacă un rol esenţial în controlul tensiunii arteriale, iar legumele bogate în nitraţi, precum sfecla roşie, spanacul sau varza kale, sunt cunoscute pentru efectele lor benefice asupra funcţiei vaselor de sânge.