Geniş bir döküm tavanın üzerinde parıldayan jumbo karidesler, safranın dumanlı aroması ve tavanın tabanında oluşan o çıtır çıtır, karamelize pirinç kabuğu (socarrat)... Paella, İspanyol mutfak disiplininin sabır ve ateşle yazdığı en görkemli açık hava destanıdır.