Nghệ tươi và bột nghệ đều chứa curcumin - hoạt chất có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa. Tuy nhiên, hàm lượng curcumin và khả năng hấp thu của cơ thể không giống nhau, phụ thuộc vào dạng nghệ sử dụng và cách chế biến.